食品藥品通常需要將成(cheng)(cheng)分遞送(song)(song)到(dao)腸道(dao)中進行吸收(shou)利(li)(li)用(yong)，乳(ru)(ru)(ru)(ru)液(ye)(ye)(ye)是一(yi)(yi)種很好的(de)(de)營養(yang)成(cheng)(cheng)分遞送(song)(song)體系(xi)，通過(guo)制(zhi)(zhi)備成(cheng)(cheng)小液(ye)(ye)(ye)滴的(de)(de)水包油形(xing)式，可以極(ji)大提高(gao)液(ye)(ye)(ye)滴的(de)(de)比(bi)表(biao)面積，從(cong)而(er)(er)有(you)利(li)(li)于(yu)后(hou)續油滴在(zai)(zai)腸道(dao)的(de)(de)吸收(shou)利(li)(li)用(yong)。然而(er)(er)由于(yu)胃(wei)(wei)(wei)中pH較低(di)，且存在(zai)(zai)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)酶環(huan)境(jing)復雜、溫(wen)度(du)高(gao)、胃(wei)(wei)(wei)蠕動(dong)等環(huan)境(jing)脅(xie)迫(po)，乳(ru)(ru)(ru)(ru)液(ye)(ye)(ye)往往會(hui)(hui)失穩(wen)(wen)甚至破(po)乳(ru)(ru)(ru)(ru)，會(hui)(hui)造(zao)成(cheng)(cheng)乳(ru)(ru)(ru)(ru)液(ye)(ye)(ye)粒徑(jing)增加、吸收(shou)利(li)(li)用(yong)效(xiao)率低(di)、營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)暴(bao)露受損(sun)等，從(cong)而(er)(er)導致營養(yang)功能大打折扣。現(xian)有(you)技(ji)術缺少在(zai)(zai)消化(hua)道(dao)中的(de)(de)觀察，從(cong)而(er)(er)無法制(zhi)(zhi)備有(you)效(xiao)的(de)(de)胃(wei)(wei)(wei)穩(wen)(wen)定(ding)(ding)乳(ru)(ru)(ru)(ru)液(ye)(ye)(ye)以遞送(song)(song)營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)。專利(li)(li)CN202010448118.6用(yong)豌(wan)豆分離蛋白(bai)與(yu)菊粉在(zai)(zai)90℃條(tiao)件(jian)下(xia)反應1-3h，使其發生(sheng)(sheng)美拉德(de)反應，生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)的(de)(de)結合物(wu)(wu)穩(wen)(wen)定(ding)(ding)乳(ru)(ru)(ru)(ru)液(ye)(ye)(ye)后(hou)以氯(lv)化(hua)鈣交(jiao)聯制(zhi)(zhi)備乳(ru)(ru)(ru)(ru)液(ye)(ye)(ye)凝膠(jiao)具備高(gao)胃(wei)(wei)(wei)環(huan)境(jing)下(xia)的(de)(de)穩(wen)(wen)定(ding)(ding)性，一(yi)(yi)方面用(yong)豌(wan)豆分離蛋白(bai)與(yu)菊粉結合的(de)(de)美拉德(de)反應產(chan)物(wu)(wu)需要高(gao)溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)，另一(yi)(yi)方面高(gao)胃(wei)(wei)(wei)環(huan)境(jing)下(xia)的(de)(de)穩(wen)(wen)定(ding)(ding)性是通過(guo)氯(lv)化(hua)鈣交(jiao)聯形(xing)成(cheng)(cheng)致密的(de)(de)凝膠(jiao)網絡實(shi)現(xian)，而(er)(er)非乳(ru)(ru)(ru)(ru)液(ye)(ye)(ye)本身。目前為止，尚未有(you)抗胃(wei)(wei)(wei)環(huan)境(jing)脅(xie)迫(po)的(de)(de)高(gao)穩(wen)(wen)定(ding)(ding)乳(ru)(ru)(ru)(ru)液(ye)(ye)(ye)的(de)(de)制(zhi)(zhi)備的(de)(de)報道(dao)。

下面提供一(yi)種抗(kang)胃(wei)環境脅迫的(de)(de)高(gao)穩(wen)定性(xing)玉米內(nei)源組分乳液(ye)及其制備方法(fa)和應用，上述(shu)乳液(ye)具有較高(gao)的(de)(de)乳化(hua)能(neng)力和穩(wen)定性(xing)，在胃(wei)液(ye)消化(hua)階(jie)段能(neng)夠抵抗(kang)胃(wei)酸(suan)(suan)的(de)(de)高(gao)酸(suan)(suan)性(xing)化(hua)學脅迫、消化(hua)酶的(de)(de)生物(wu)脅迫、胃(wei)蠕動和人(ren)體內(nei)高(gao)溫的(de)(de)物(wu)理脅迫等，實現對功(gong)能(neng)組分的(de)(de)保護，并將其順利遞送至腸道中。

制(zhi)備步驟：

以(yi)玉米(mi)為原料(liao)，經干燥磨粉(fen)(fen)、除油(you)、分級除雜(za)、堿溶酸沉提(ti)取(qu)(qu)、透析、干燥后(hou)粉(fen)(fen)碎制得(de)玉米(mi)谷蛋白(bai)；經濕法提(ti)取(qu)(qu)后(hou)粉(fen)(fen)碎制得(de)玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)；經干燥磨粉(fen)(fen)、索氏提(ti)取(qu)(qu)后(hou)制得(de)玉米(mi)油(you)。

使用胰蛋白酶(mei)對玉米(mi)谷(gu)蛋白進行酶(mei)解，酶(mei)濃度為(wei)80500 U/g玉米(mi)谷(gu)蛋白，溫度為(wei)50°C，pH為(wei)8，反(fan)應1.5 h，制得水(shui)解度為(wei)2%的玉米(mi)谷(gu)蛋白酶(mei)解產物。將玉米(mi)谷(gu)蛋白酶(mei)解產物溶(rong)于4°C水(shui)，水(shui)合(he)2h，酶(mei)解產物與水(shui)的重量比為(wei)0.5:1，制得第一物料。

使(shi)用辛(xin)烯基琥珀酸酐OSA對玉米淀粉進行(xing)改(gai)性，制得(de)取代度(du)為0.020的OSA改(gai)性玉米淀粉，將(jiang)其與水(shui)混(hun)合獲得(de)第二物料。

將(jiang)第一(yi)物料與第二物料混合，其中玉米谷蛋白酶解產物和OSA改性玉米淀粉的(de)重量比為0.5:1，二者總質(zhi)量與水的(de)重量比為0.1：1，調節pH至(zhi)7，4℃反應(ying)2h，制得第三物料。

將玉(yu)米(mi)油加入(ru)第三(san)物料(liao)中獲(huo)得第四物料(liao)，其(qi)中玉(yu)米(mi)油的用量(liang)為(wei)45重(zhong)量(liang)%。隨后(hou)將第四物料(liao)在常溫下進(jin)行剪切(qie)(qie)處理，剪切(qie)(qie)速率為(wei)12000 r/min，時間為(wei)5min。即獲(huo)得玉(yu)米(mi)內源組分乳液(ye)。

此方法(fa)的優點：

（1）以玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)酶解(jie)產物(wu)為原料(liao)，將其(qi)(qi)與(yu)OSA改性(xing)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)淀粉(fen)和玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)油復合，玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)酶解(jie)后，暴露(lu)出更多的(de)(de)(de)親(qin)水氨基酸，親(qin)水性(xing)大大提(ti)(ti)(ti)高，有(you)(you)利于更好地穩定油水界(jie)(jie)面；同時在(zai)酸性(xing)條件下，酶解(jie)蛋(dan)(dan)白(bai)產物(wu)的(de)(de)(de)電位也明顯上升，有(you)(you)利于與(yu)OSA改性(xing)淀粉(fen)建(jian)立強相(xiang)互作用(yong)(yong)；玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)初始(shi)分子量較(jiao)大，在(zai)胃(wei)消(xiao)化過程(cheng)中能更有(you)(you)效(xiao)地抵(di)(di)抗(kang)消(xiao)化酶的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)脅(xie)迫和胃(wei)蠕動的(de)(de)(de)物(wu)理脅(xie)迫等(deng)。用(yong)(yong)OSA改性(xing)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)淀粉(fen)，既能夠提(ti)(ti)(ti)高玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)淀粉(fen)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)化能力(li)，降低界(jie)(jie)面壓(ya)力(li)、幫助穩定界(jie)(jie)面，又能夠賦予(yu)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)淀粉(fen)負電位，使其(qi)(qi)與(yu)正電玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)酶解(jie)物(wu)建(jian)立靜(jing)電相(xiang)互作用(yong)(yong)，在(zai)胃(wei)消(xiao)化中提(ti)(ti)(ti)高抵(di)(di)抗(kang)生(sheng)物(wu)酶、胃(wei)蠕動、鹽離子等(deng)復雜的(de)(de)(de)脅(xie)迫環境(jing)。因此，可以得到(dao)各(ge)組分相(xiang)互作用(yong)(yong)較(jiao)強的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)內(nei)源組分乳(ru)(ru)液(ye)，其(qi)(qi)具有(you)(you)較(jiao)高的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)化能力(li)和穩定性(xing)，能有(you)(you)效(xiao)降低乳(ru)(ru)液(ye)粒徑，在(zai)貯藏過程(cheng)中能顯著提(ti)(ti)(ti)高乳(ru)(ru)液(ye)的(de)(de)(de)穩定性(xing)和保質期；

（2）制備的玉米內源組(zu)(zu)分乳(ru)液(ye)(ye)在(zai)(zai)胃(wei)液(ye)(ye)消(xiao)化(hua)(hua)階段能(neng)(neng)夠(gou)抵(di)抗胃(wei)酸(suan)的高酸(suan)性化(hua)(hua)學脅迫(po)(po)、消(xiao)化(hua)(hua)酶(mei)的生物脅迫(po)(po)、胃(wei)蠕動和人(ren)體內高溫的物理脅迫(po)(po)等，同時能(neng)(neng)夠(gou)抵(di)抗前期的復(fu)雜口腔環境脅迫(po)(po)，在(zai)(zai)胃(wei)脅迫(po)(po)環境中(zhong)有效(xiao)防止液(ye)(ye)滴絮凝聚(ju)集甚至破乳(ru)、降低油(you)水(shui)界面的界面張力、維(wei)持界面模量、界面穩(wen)定(ding)性和粒(li)徑穩(wen)定(ding)性，進而實現(xian)對功能(neng)(neng)組(zu)(zu)分的保護，將其(qi)順利(li)遞(di)送至腸道中(zhong)進行腸道吸收，避(bi)免其(qi)在(zai)(zai)胃(wei)內苛性環境下被破壞；

（3）以水溶性低、乳化效果差、市場利(li)(li)用價值(zhi)低的玉米谷蛋白(bai)作為主要(yao)原料，提高其利(li)(li)用價值(zhi)；且方法綠色環保，工藝簡單，適(shi)合(he)工業化生(sheng)產(chan)。

重點內容：

界面張力和界面模量的測定：采用界面張力儀測量(liang)(liang)儀測量(liang)(liang)油(you)水界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)的(de)界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)張力和界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)模量(liang)(liang)。使用蠕動泵對水相液(ye)(ye)(ye)體(ti)進行(xing)更換，依次為(wei)不同樣品的(de)水溶液(ye)(ye)(ye)、口腔消(xiao)化(hua)液(ye)(ye)(ye)、胃消(xiao)化(hua)液(ye)(ye)(ye)、小腸消(xiao)化(hua)液(ye)(ye)(ye)。

上述測試結果列于(yu)表1-3。

根據表(biao)1-3的(de)(de)(de)數據可知，采用本(ben)方法制備的(de)(de)(de)玉(yu)米內(nei)(nei)源組(zu)分乳(ru)液(ye)(ye)具有粒(li)徑(jing)小、穩(wen)定性好(hao)、乳(ru)化能力強、降低油(you)水界面張力等優點，能夠在胃液(ye)(ye)消(xiao)化階(jie)段抵(di)抗胃環(huan)境脅迫，實(shi)現(xian)對功能組(zu)分的(de)(de)(de)保護。進一步地，當玉(yu)米谷(gu)蛋白酶解產物的(de)(de)(de)水解度在優選的(de)(de)(de)1-4%范圍內(nei)(nei)，乳(ru)液(ye)(ye)具有更高的(de)(de)(de)穩(wen)定性。